《随园食单》服饰相关原文提取

书名：随园食单
作者：袁枚（清）
文件：随园食单.txt（1408行，约90KB）
提取原则：六轮grep匹配后，仅保留与服饰直接相关的原文片段，剔除纯粹食物描写中的颜色词、织物词噪音

一、服饰隐喻（以衣喻食）

1. "服食"之论（第35行）

　　诗人美周公而日"笾豆有践"，恶凡伯而曰"彼疏斯稗"。古之于饮食也若是重乎？他若《易》称"鼎烹"，《书》称"盐梅"，《乡党》、《内则》琐琐言之。孟子虽贱"饮食之人"，而又言饥渴未能得饮食之正。可见凡事须求一是处，都非易言。《中庸》曰："人莫不饮食也，鲜能知味也。"《典论》日："一世长者知居处，三世长者知服食。"古人进离肺，皆有法焉，未尝苟且。

关键词：服食——引曹丕《典论·论文》，"服食"指饮食起居，"服"含衣着义。

2. 作料如妇人之衣服首饰（第48行）

　　作料须知厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有大姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清例。且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。

关键词：衣服、首饰、敝衣、蓝缕——以妇人衣着首饰比喻作料之重要，衣着不整则西施亦难以为容。

3. 霉过衣裳虽锦绣绮罗（第100行）

　　戒停顿物味取鲜，全在起锅时极锋而试，略为停顿，便如霉过衣裳，虽锦绣绮罗，亦晦闷而旧气可憎矣。尝见性急主人，每摆菜必一齐搬出。于是厨人将一席之莱，都放蒸笼中，候主人催取，通行齐上。此中尚得有佳味哉？

关键词：衣裳、锦绣、绮罗——以衣裳霉变比喻菜肴停顿失味，虽名贵织物亦不复光鲜。

4. 菜有荤素犹衣有表里（第774行）

　　杂素菜单菜有荤素，犹衣有表里也。富贵之人嗜素甚于嗜荤。作《素菜单》。

关键词：衣、表里——以衣之表里类比荤素之分，衣有表里犹菜有荤素。

5. 褰裳去之（第70行）

　　时节须知……所谓四时之序，成功者退，精华已竭，褰裳去之也。

关键词：褰裳——"褰裳"出《诗经·郑风·褰裳》，本义为揭起下裳涉水，此处引申为时过即弃。

二、宴饮陈设中的服饰词汇

6. 椅披桌裙（第114行）

　　戒落套……今官场之菜，名号有十六碟、八簋、四点心之称，有满汉席之称，有八小吃之称，有十大菜之称，种种俗名皆恶厨陋习。只可用之于新亲上门，上司入境，以此敷衍；配上椅披桌裙，插屏香案，三揖百拜方称。若家居欢宴，文酒开筵，安可用此恶套哉？

关键词：椅披、桌裙——宴饮陈设用语，椅披即椅面覆盖物，桌裙即桌围，以服饰用语名之。

三、食物命名借用服饰名称

7. 裙带面（第1132-1134行）

　　裙带面

　　以小刀截面成条，微宽，则号"裙带面"。大概作面，总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。宁使食毕再加，以便引人入胜。此法扬州盛行，恰甚有道理。

关键词：裙带——面条形似裙带而得名，"裙带"本指裙之系带。

8. 蓑衣饼（第1140行）

　　蓑衣饼

　　干面用冷水调，不可多，揉擀薄后，卷拢再擀薄了，用猪油、白糖铺匀，再卷拢擀成薄饼，用猪油熯黄。如要盐的，用葱椒盐亦可。

关键词：蓑衣——饼名，取蓑衣编织之象。"蓑衣"为雨具，以草编成。

9. 糖饼又名面衣（第1164行）

　　糖饼（又名面衣）

　　糖水溲面，起油锅令热，用箸夹入；其作成饼形者，号"软锅饼"，杭州法也。

关键词：面衣——饼之别名，"面衣"本义为面部的覆盖物，此处借指面饼。

10. 粉衣（第1184行）

　　粉衣

　　如作面衣之法。加糖、俱可，取其便也。

关键词：粉衣——食品名，"粉衣"借用衣物之名，指粉制外皮。

11. 三层玉带糕（第1288行）

　　三层玉带糕

　　以纯糯粉作糕，分作三层；一层粉，一层猪油白糖，夹好蒸之，蒸熟切开。苏州人法也。

关键词：玉带——糕点名，取玉带之形制。玉带为古代官员腰带，以玉为饰，此糕分层如带。

12. 罗簑肉（第314行）

　　罗簑肉

　　以作鸡松法作之。存盖面之皮。将皮下精肉斩成碎团，加作料烹熟。聂厨能之。

关键词：簑——肉菜名，"簑"同"蓑"，蓑衣之编织纹理似此菜之形。

13. 甲鱼之裙（第104行、第696行）

第104行：
　　戒暴珍……尝见烹甲鱼者，专取其裙而不知味在肉中；蒸鲥鱼者，专取其肚而不知鲜在背上。

第696行：
　　山东杨参将家，制甲鱼去首尾，取肉及裙，加作料煨好，仍以原壳覆之。

关键词：裙——甲鱼壳边软肉称"裙"，借用衣裙之"裙"命名，为饮食术语。

四、器物引用中的服饰关联

14. 玉碗盛来琥珀光（第1390行）

　　常州兰陵酒

　　唐诗有"兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光"之句。余过常州，相国刘文定公饮以八年陈酒，果有琥珀之光。

关键词：玉碗——引李白诗，玉碗为贵重饮器，与佩玉文化相关。

噪音剔除说明

以下匹配行经审查后判定为服饰无关，不纳入提取：