日本国志

曳地衣女子盛饰衣，长曳地或二三尺，室必有席或毡，故不患尘污，折旋俯仰，悉率有声，行道则于腰间抠而扳之。娼妓亦有曳地衣，舞蹈回旋，尤具姿态。考《汉书．文帝纪》：慎夫人衣不曳地。盖言其俭，然则古之贵人衣必曳地可知也。中国自用高几，而曳地衣尽废矣。

彩衣贵贱之服旧颇悬绝，朝会锦衣绣衮。明王志坚有《倭锦袍歌》："天吴紫凤恍忽似，水底鲛人亲自缫。"其华美可知也。童男幼女，或锦或绢或布，多喜为柳枝、兰花、梅点，着以薄色，或织或印，清丽可人。

岛田髻天神髻蛇盘髻鬓分两翼，如雅髻，名岛田髻。或如蜂腰名天神髻。女也，作蛇盘髻，为一撮。妇也，横亘以栉，多用玳瑁。

钗珊瑚簪宫装皆披发垂肩及背，以彩缕约之而已，故无首饰。民间盘髻亦不插花，玳瑁栉而外仅4,珊瑚粒，以金若银为枝，斜插髻旁，珊瑚圆而红者为贵，价有数十金者。日亦有钗，或金或银，饰以碎珠，交加互插，高殆尺许，鬓云髻山，凡十二枝，后惟妓家用之。

领巾护领《日本纪·崇神纪》有"取天香山土裹于领巾"之语。延喜四时祭式云：领巾纱八尺。又太神宫式：长五尺，用二幅。斋院式：领巾各九尺、走蠕用七尺。古时因贵贱分长短，今不为礼制，但围颈以护寒。巾概长数尺，颔下结之半垂于胸。护领即偃领、枢领、帖领、护油也，又名领挂。《戒庵漫笔》日："宫女皆以纸为护领，一日一换，欲其洁也。"《类书纂要》日："护领又曰护油。"《通雅》日："帖领日偃领《礼记》被颖黼注："刺黼以为领，如今偃领矣。"《说文》："裾枢，领也。"智按，谓偃领也。珠鬟手玉足玉珠菱，缠首及颈。手玉、足玉．手足饰也。都用管玉、曲玉、金环，管玉形如管，中通小孔以穿线。曲玉又日勾玉，形如缺环，又似蝌蚪，一端有窍可穿线，后世时时出于古坟中。又有钏名比知万伎，缠臂上，饰以小铃，《古事纪》：素戋鸣尊，左缠五百个小琼。盖男子装，然今世妇人手乃无钏，耳亦不环。

涎挂,用之，以洁饮食使不污衣，即枢、襞袼、斓嘴、帏涎、拥咽、咚袷、头枢、次裹衣，涎衣也。扬子《方言》日："襞袼谓之枢，，"郭璞日："即、儿次衣也。"《博雅》日："襞袼，枢次衣也。"《类书纂要》日："裥嘴，小儿涎衣也。"《言鲭》日："帏涎以方幅系小儿领下，谓之涎衣。"《通雅》日："折领日拥咽。"《礼记．曲袷》注．"谓方领柏"疏曰。

"如今拥咽若小儿衣领，但方折之。"宋日："涎衣，俗名咚袷，编集衣，一曰头枢，一日次裹衣，次裹衣即涎衣也。"

腰襻围裙臂绳贫贱女子多习操作，裂帛为片幅裙，围于衣前以辟污染，谓之围前；以帛为带，交结胸前后，谓之腰襻。又或用小带巨绳系袖于臂，盘衣于膊，交叉横斜结于半腰，盖襟袖宽博回旋多碍，汲井上灶不得、尔也。臂绳，古谓之豢。《汉书》控券注，孟康曰："与豢同，区颗切，攘臂绳也。"又《贾谊传》曰："白毂之表，薄纨之里，缝以偏诸。"颜注曰："偏诸，若今之织成以为腰襻及标领者也。"腰襻即日本俗所谓三尺带之类也。围裙或谓之围前，《言鲭》曰："今吴中妇女衣外加布裙，以绩芋上灶，谓之围前。"带古用布帛，《武烈纪》有"御带结垂"之语，因结而垂两端，故日。多罗志，译即垂也。今男子带结束衣表，结之余者摄而不垂。女则带宽咫尺，围腰二三匝，复倒卷而直垂之，若襁负者用缎。按腰带即腰巾，亦曰腰彩。《古今注》日："袜肚谓之腰巾，以缯为之。宫女以彩为之，名目腰彩。"至汉武帝以四带名日"袜肚。"灵帝赐宫人蹙金丝合胜袜肚，亦名齐裆。《正字通》日："蛛与袜通，女人腰带也，，"

佩刀旧幕府时，藩士以上概佩双刀，长短各一，长者二尺余，短者尺许，漆鞘金装，用其族徽志，作为花草虫鸟之形，如藤原氏用藤花，德川氏用葵花。嵌于刀鞘，出门横插腰间，登席则执于手，就坐置其旁，朝会亦有容刀，或以木制，刀式较长，装饰更丽。维新后，寻常佩刀下令革禁，然仿西制，文武勋臣遇朝会大典仍佩西式剑。

裳上古女裳男祷，《神代纪》："大神结发为髻，缚裳为祷。"《日本纪纂疏》："下衣日裳，胫衣曰祷，男女通用。"今女既不裳，男子以裳为礼服，其制系于衣表，周围无揆，裳之下方有裆，分跨两足，有似今华人祷，惟裆在上在下不同耳。着裳由下而上，系带于腰，盖今俗足无祷，跪坐于席，两膝着地时或露踝，以裳围之则不复露，故以为礼服也。

裤祷中单在表日裳，在里日祷。即《日本纪疏》所谓"下衣日裳，胫衣日祷。"《古事纪》："矢漏于裤。"知为亵衣。祷或作裤，有外见者。《古事纪》："赐赤衣裤。"又"王子服布衣裤"，又以布。"迟葛一夜缝衣裤"，盖亦胫衣而外露者也。《雄略纪歌词》祷有表里。然古虽有祷，要不过胫衣以布裹足耳，实无祷裆。今俗男女皆不祷，女衣里有围裙，《礼》所谓中单，《汉书》所谓中裙是也。今五部洲惟日本不着祷，闻者惊怪。然按《说文》："祷，胫衣也。'《逸雅》："祷，两股各跨别也。"祷即今制，三代前固无。张萱《疑曜》日："祷即裤，古人皆无裆，有裆起自汉昭帝时上官宫人。"考《汉书·上官后传》："宫人使令，皆为穷祷。"服虔曰："穷祷，前后有裆，不得交通。"是为有裆之祷所缘起。惟《史记》叙屠岸贾有"置其祷中"语，《战国策》亦称韩昭侯有敝祷，则似春秋战国既有之，然或者尚无裆耶？观马缟《古今注》日："祷，盖古之裳。周武王以布为之，名曰褶。敬王以缯为之，名日祷，但不缝口。至汉章帝时，以绫为之，名曰口。"所称周制，不知何所据，然亦可知有裆缝口之衿起于汉无疑也。汉魏以来，殆遂通行，日本盖因周秦之制，不足怪耳。

足结古之旅行及为农业者，结束祷端便于步行，名日足结，或有著小铃为饰者，盖行滕之类也。

袜旧幕府时贱者不许着袜，今亦解禁。近穿革履，无不袜者，穹官家居时或跣足亦出见客。袜皆分歧为两鞍，一毂容拇指，一毂容众指。

屐出必屐，至人家脱之户外。旧幕府时禁庶民不许穿屐，止穿草履，近解此禁。屐有如丌字者，两齿甚高，又有作反凹者，织蒲为苴，皆无墙有梁，梁作人字，以布绠或纫蒲系于头，必两指间夹持，用力乃能行，故袜分两歧。考《南史·虞玩之传》，一屐着三十年，羹断以芒接之。古乐府"黄桑柘屐蒲子履，中央有丝两头系。"知古制正如此也。

伞仿西洋制名蝙蝠伞，谓张之其翼如蝠也。女子出门，无春夏晴雨必携以为饰，制以青罗，或有用绢者。折叠扇折叠扇一名聚头，削竹为十三行，长三四寸，插之腰间，贵贱皆用，武人披甲胄亦携以为饰。亦有长二尺者，用泥金纸、乌木柄，惟女流用之。泰西妇女争购以饰手，围坐笑语，卷舒自如。柄有用象牙者，纸有易以毛羽者，易以绢纱者。《张东海集》称："永乐中倭国以充贡，成祖分赐群臣，又仿其制以供赐予，遂遍用之99盖源义政称臣于我，以之充筐篚者也。然宋时既有流传，东坡谓高丽白松扇，展之广尺许，合之止两指许。又江少虞《皇宋类苑》云："熙宁末，游相国寺，见卖日本扇者，琴漆柄，以鸦青纸如饼揲为旋风扇，淡粉画平远山水，笔势精妙。"即折扇也。

被有两袖，长九尺有奇，卧则覆于上，更以其半覆足。《诗》、《礼》所谓衾，《论语》所谓寝衣，正与此同。

西服日本旧服皆隋唐以上遗制，当时遣唐之使，冠盖相望，上至朝仪，下至民俗，无不摸仿唐制。逮将门颛政，稍趋简易，然不过损益旧制，大同小异。宋明以下，新改服色，乃不复相同。维新以来，竞事外交，以谓宽袍博带，失则文弱，故一变西服，以便趋作。自高官以至末吏，上直退食，无不绒帽毡衣，脚踹乌皮靴，手执鞭杖，鼻撑眼镜。富商大贾、豪家名士，风气所尚，出必西式。然日本旧用布用丝，变易西服，概以毳毛为衣，而全国向不蓄羊，毛将焉傅？不得不倾赀以购远物，东人西服，衣服虽粲，杼轴空矣。又日本席地跪坐，西服紧束，膝不可屈，殊多不便，故官长居家，无不易旧衣者。饮食火食上古有灶神澳津彦、澳津媛、以灶名之，则火食久矣。《古事纪》云：飨大汝神以燧臼，燧杵，钻火为爨炊，造火之法如此。然日本自习佛教，戒杀生，饭稻羹鱼之外多食蔬菜，亦喜食生冷。

稻饭自古贵稻逾他谷，盖日本于稻最宜，故有千五百秋瑞穗国之名。全国皆食稻饭，用瓦釜以米和水煮之，无用蒸饭者。然古时亦尝作蒸饭，故釜额上有三横画者，俗谓之饭釜，以存甑形也。以筚著甑底，入米安釜上，候略熟，沃水再蒸，谓之炊饭。《毛诗》所谓"瞵"，《说文》所谓"雠"，均谓一蒸米，日本不用此法。食饭每以汤浇饭，或以茶淘饭，古谓之《玉篇》日："水和饭也。"《释名》曰："飧，散也，投水于中解散也。"李时珍日："殆，水饭也。"饭后必进汤，谓之饭汤。再蒸宿饭为温饭。贫家于晨餐，一熟后，至日中、日晡取而再煮，或以汤沃而食之，亦有食冷饭者。以羹浇饭日"镁"，又名汁加结饭。以鱼肉杂味调和混于饭面，日盘游饭，亦日团油饭，亦日骨董饭，亦日肉盒饭。日本音日个么苦多喜。以鳗鱼和之，不用鱼肉杂味，以荷叶包饭蒸之，名日"荷饭"，中元以供祖先。用赤豆、芋、栗等和稻煮之为合饭团，以充旅食者日"搏饭"，又，造饭团用脱印，为正方角，日"角饭"，名日"几利饭"。奈良人作茶饭，取蒸米一升置沸汤里，勿令过熟，出着新箩内，俗呼为"奈良茶饭。"

酱油味噌造酱油法：大豆熬去壳，炒小麦同蒸熟，罨黄曝干，和熟盐水人大桶内，日拌搅凡七十日，候熟，窄去滓再煮，取用。或临熟挹取其清者，日"多末厘。"考《和名类聚钞》，有煎汁，无酱油，意当时作和羹惟用煎汁。本朝式曰坚鱼煎汁"。俗云"加豆乎以吕利"。今虽用煎汁，待酱油而后为味矣。味噌即豆酱也，制法：大豆一斗煮熟舂干，杵人曲一斗、盐三升拌之，再舂缸藏凡七十五日，临用和水擂为涪，以煮鱼鸟蔬菜。味噌或作味酱，其法传自高丽，故又有高丽酱之名。《和名类聚钞》日："杨氏《汉语钞》曰：高丽酱美苏味噌。"乃高丽语云酱也。宋孙穆《鸡林类事》曰："酱曰密祖。"薛俊《日本寄语》曰："酱曰弥沙。"盖密祖、美苏、味噌、味酱、弥沙，国音相近，皆一音之转讹耳。味噌有赤白二品，又有五斗味噌，大豆一斗煮熟，糟一斗、米糠一斗、酱油滓一斗、盐一斗，合捣缸藏。《和名类聚钞》有志贺、飞骅二品，今有名护屋味噌。

鱼酱所造鱼酱有虾酱、海胆酱、鳆鱼酱、坚鱼酱、乌铡酱、沙噗酱诸品。俗谓之畴乌加喇虾酱，俗云阿弥时乌加喇，备前所造最佳。海胆，胆俗作丹。此云乌弥，出越前及对马者，香味最美。《和名类聚》引《汉语钞》日："棘甲赢，和名字仁，乃蚌螺之类，壳如盂，外密结刺，内有膏，黄色。"鳆鱼酱出于相摸小田原，鳆肉名壳，名石决明，此云阿话备。坚鱼名加追沃，汉名未详，坚或作鲣，《尔雅疏》曰："坚即鳢也，大者名鲣，小者名鲵。'殊非加追沃之类。《大和本草》日："《古事记》、《万叶集》皆作坚鱼，后世合为一字耳。大者尺余，小者九寸许，味美无毒，能调和百味，久病衰极之人常食无妨。此鱼为海味上品，自王侯而下至黎庶之家，聂而为脍，卤而为脯，风而为挺，渍而为醢，煎而为膏，函封瓮闭，苞苴千里，无日不享其用，而挺之用最广，岁时吉席无此不成礼，饮馔调和，无此不成味。其利遍域中，沿海诸州所在有之，而土州、势州者最佳，春夏之交，渔人削鹿角为钩距，随投随获，至得数十万头。鲣又见《徒然草》，《和名钞》作鲣鱼式，文用坚鱼二字，淡海作令，亦日坚鱼。《盍簪录》日："僧兼好小说，记镰仓海有鱼名鲣，土人不甚珍之，乡耆老言此鱼从前不上鼎俎，仆隶下人不肯啮其首，世趋末造，今亦充膳羞。"可见当时犹不重此鱼也，距今四百年，而此鱼显晦如此。加追沃，朝鲜谓之松鱼，《东医方鉴》日："松鱼，性平味甘，无毒味，极珍，肉肥色赤而鲜明如松节，故名为松鱼，生东北江海中。"又《中山传信录》日："佳苏鱼，削墨馒鱼肉干之为腊，长五六寸，梭形，出久高者良法，以温水洗一过，包芭蕉叶中，入火略煨再洗净，以利刃切之，三四切皆勿令断，第五六七始断，每一片形如兰花，渍以清酱更可口。"佳苏鱼即加追沃也，形如兰花者，俗呼花加追沃。坚鱼酱出阿波，味极甘美。乌劁酱，越前人称伊加黑造，乌蜊此云伊加，切肉和墨盐而酱之，故云黑造。沙噗此名日谷，生者日那麻谷，腊者日伊利谷。那麻谷煮食不如作脍之佳，洗净，涤其肠缕，切，浇以姜酢，味极脆美。其酱则取肠脏盐而腌之，亦为鱼酱中之佳品。伊利谷即海参也。《五杂俎》曰："能温补，足敌人参，故日海参。《医林四书》日："海参出海中，长岐岛夷人称海蛆，有黑白二色，长二三寸，大寸许，周身有肉刺而黑者为佳，一种无肉刺，色带白名为肥皂参，次之。"按：长岐即长崎之误，盖汉人不知伊喇谷之制，海舶岁来长崎得之，因名日海参。海蛆亦当作海鼠。《和名类聚钞》引崔禹锡《食经》曰："海鼠似蛭而大，和名古。"

鱼脍喜食脍，尤善作脍，以生鱼聂而切之，以初出水泼刺者，去其皮剑，洗其血鲑，细刽之为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，姜芥之外具染而已。人口冰融至甘旨矣。又，装脍必插花果于中央，名日轩盖，古者以肉片大者装中间，近人代以花果，亦袭用其名耳。轩，见内则。《通雅》日："脍大者日轩，细者日刺。"有鲤鱼脍，有鲈鱼脍，鲈至夏益肥，出云、丹后二州并有松江鲈，极肥美，意地因鲈得名也。有鲫鱼脍，以琵琶湖所产为上，土人名源五郎，体促肉肥，金作之而批鳞削肌，缤纷雾随，世甚珍之。有鲷鱼脍，鲷，《日本纪》谓之赤女，延喜式谓之平鱼，今通用鲷字，读如台，《说文》曰：tt鲷，骨崭肥也。今之鲷鱼亦味丰在首，《和名类聚钞》引崔禹锡《食经》日："鲷味甘冷，无毒，貌似鲫而红鳍，和名太比。"鳞虫之属味无过之者，凡朝会嘉礼以此充大牢，亦名为棘鬣。《闽书》曰："棘鬣鱼似鲫而大，其鬣如棘，红紫色，《岭表录异》名棘鬣，泉州谓之髻鬣，又名奇鬣，或曰过腊，莆人谓之赤鬃。《兴化府志》曰"赤鬃似曲鬣而大，则二鱼也。棘鬣b赤鬃味丰在首，首味丰在眼，蒸葱酒为珍，十月味尤佳"。屠本睃《海错疏》："过腊，头类鲫，身类鳜，又类鲢，肉微红味美，尾端有肉，口中有牙如锯，好食蚶蚌，腊来春去，故名过腊。"《泉州府志》日："奇鬣，一名髻鬣。"《肇庆府志》名腊鱼。有水母脍，水母有知识、无耳目，浑然一物，下有如悬絮者俗谓之足。大者如覆帽，小者如碗，常有虾寄腹下咂食其涎，以虾浮沈，故日水母目虾。以咸水渣滓为母，鲜煮之，辄消释出水，又名海月。《和名类聚钞》引《食经》曰："海月，一名水母，似月在海中，故名。食脍之余，以脍余之头尾为羹，日荡脍羹；又加以姜辣，日解醒汤。